РепТеч — новости технологий

  • Главная
  • Карта сайта

2

Дек

Цена вина влияет на его вкус?

Французские и американские ученые выразили сомнение насчет способности профессиональных дегустаторов дать вину справедливую и точную оценку.

Atlantico: Опубликованные британской газетой The Guardian результаты исследований показали, что потребители с трудом могут отличить хорошее вино от плохого. Более того, с точностью установить качество напитка не всегда удается даже экспертам. Быть может, суждение насчет качества вина неизменно носит субъективный характер? Можно ли говорить о точной науке, когда дело касается вкуса?

Фабрицио Бучелла: Это первый вопрос, который нужно поставить перед собой. Если взять в отдельности дегустатора или сомелье, то оценка представляет собой действие, которое в большинстве случае не может похвастаться повторяемостью и надежностью результатов. При этом воспроизводимость опыта — это ключевой критерий в науке. Это означает, что дегустатор должен быть в состоянии стабильно воспроизводить те же результаты в череде последовательных экспериментов. Надежность означает, что незначительные изменения в начальных условиях не оказывают существенного воздействия на конечные результаты. К таким условиям могут относиться, например, время дегустации и температура бокала. Кроме того, дегустацию можно рассматривать как некий схоластический опыт, который не согласуется с современными научными нормами. Так, внешняя информация, например, название вина, может отразиться на восприятии дегустатора.

— Так, что же такое дегустация?

— Несмотря на все эти рассуждения насчет субъективности дегустации, нужно все же признать, что основы остаются на месте. Хорошее вино признается таковым множеством дегустаторов. Эксперименты с участием прошедших подготовку (или даже совершенно неопытных) судей в большинстве случаев дают однозначные результаты. Так, например, если поставить хорошее вино рядом с двумя сортами похуже, лишь немногим дегустаторам не удается выявить лучшее из предложенных вин. Вообще, как мне кажется, дегустация не является поиском единственной и непреложной истины. Субъективность — это неотъемлемая черта разнообразия вкусов и мнений. Существует далеко не один вкус и не одно предпочтение. Если вы предпочитаете романский стиль готическому, это не означает, что один хуже второго.

— Стоит ли уделять первостепенное внимание мнению судей насчет вина? Какие существуют критерии для того, чтобы отличить одно вино от другого?

— На занятиях по искусству дегустации я всегда отмечаю следующий момент. Дегустация вина подразумевает умение описать его, выразить в словах чувства и эмоции, понимая при этом все его важнейшие характеристики. Поэтому человеку чрезвычайно важно преодолеть страх перед описанием, знать, как говорить о вине. Это длительный процесс обучения, который также подразумевает внимательное изучение собственных вкусов и предпочтений. На этом этапе проще будет критически проанализировать информацию из различных руководств по дегустации или статьи некоторых известных критиков.

— В 2008 году американский кулинарный критик Робин Голдштейн (Robin Goldstein) выявил связь между стоимостью вина и числом людей, которые дают ему высокую оценку. Цена действительно является гарантией качества вина?

— Исследований подобного рода более чем достаточно. Так, например, в ходе одного опыта участники прошли через МРТ, в результате чего было установлено, что предполагаемая стоимость вина влияет не только на субъективное восприятие дегустаторов, но и на содержание кислорода в крови в коре нижней поверхности лобных долей головного мозга (именно там, как считается, формируется удовольствие при выполнении подобного рода задач). Когда дегустаторы пьют дорогое вино, то у них не просто складывается впечатление большего удовольствия: они на самом деле ощущают его.

— Как можно повысить качество оценки вина?

— Простые критерии позволяют значительно улучшить качество оценки вин. Разумеется, все вина необходимо пробовать вслепую. Все судьи должны регулярно проходить курсы и сдавать экзамены. Далее, нужно сделать так, чтобы они проводили дегустацию в одиночестве, и запретить так называемые «разговорные» столы, где они могут обсуждать вина друг с другом. Было доказано, что в таких случаях возникают отношения группы и лидерства, которые ощутимо влияют на вынесение оценки. Наконец, большая группа судей всегда лучше одного дегустатора. Разнообразие оценок отражает разнообразие вкусов. Кроме того, существует целый ряд рейтингов и большое количество критиков. И это хорошо, потому что они основываются на разных подходах и предпочтениях.

Читайте также: Новости России и мира.

Возможно заинтересует:

  • Астрономы поймали сверхмощный неизвестный радиосигнал
  • В ООН пройдут дебаты о роботах-убийцах
  • Зачем люди выводят хрюшек с человеческими генами?
  • Первые обзоры iPhone 4S появились в Сети
  • Ученые: социальные сети спасут современные языки

Свежие записи

  • Астрономы поймали сверхмощный неизвестный радиосигнал
  • В ООН пройдут дебаты о роботах-убийцах
  • Зачем люди выводят хрюшек с человеческими генами?
  • Первые обзоры iPhone 4S появились в Сети
  • Ученые: социальные сети спасут современные языки

Архивы

  • Январь 2023
  • Декабрь 2022
  • Ноябрь 2022
  • Октябрь 2022
  • Сентябрь 2022
  • Август 2022
  • Июль 2022
  • Июнь 2022
  • Май 2022
  • Апрель 2022
  • Март 2022
  • Февраль 2022
  • Январь 2022
  • Декабрь 2021

Последние записи

  • Астрономы поймали сверхмощный неизвестный радиосигнал
  • В ООН пройдут дебаты о роботах-убийцах
  • Зачем люди выводят хрюшек с человеческими генами?
  • Первые обзоры iPhone 4S появились в Сети
  • Ученые: социальные сети спасут современные языки
  • В России отменили таблицу Менделеева
  • Ученые создали модель Вселенной на основе теории суперструн
  • Ученые близки к созданию лекарства против рака мозга
  • ВТО принудит европейцев есть трансгены
  • В Млечном Пути нашли миллиарды опасных планет
  • Случайные записи

    • Стать мусульманином по интернету
    • Не так страшен копирайт, как его малюют?
    • Нефтяные микробы: бесконечная энергия бактерий
    • Потеря памяти не ведет к утрате «теории разума»
    • Дмитрий Дибров и Лев Новоженов бросят вызов Mail.ru
    • Еда клонов: будущее технологии
    • Дурное влияние интернета на детей сильно преувеличено
Все права защищены © 2021 РепТеч — новости технологий.